Pot-au-feu de lotte

 

Préparation:   30 mn

Cuisson:   30 mn

Ingrédients:    pour 6 personnes

  • 1 lotte de 1 kg coupée en médaillons
  • 200 gr de moules
  • 3 poireaux
  • 6 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 3 navets
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garnie ( persil, thym, laurier )
  • 1 citron
  • sei, poivre en grains

Rouille:

  • 8 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1pincée de safran
  • 25 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation:

  • Eplucher les légumes
  • Déposer dans une cocotte les légumes, le bouquet garni, le poivre en grain, l'oignon planté du clou de girofle
  • Ajouter  1,5 l  d'eau et porter à é billition
  • Réduire le feu et laisser cuire  20 mn  jusqu'à ce que les légumes soient croquants
  • vérifiez l'assaisonnement, saler si nécessaire
  • Ajouter la lotte et laisser cuire  10 mn
  • Gratter les moules et les rincer
  • Faire ouvrir les moules à part, sur feu vif et à couvert, dans une louche de bouillon chaud
  • Dès qu'elles sont ouvertes, les sortir à l'écumoireet les ajouter dans le pot-au-feu
  • Filtrer leur jus de cuisson et l'ajouter au pot-au-feu

Rouille:

  • Peler et hacher finement l'ail
  • dans un mortier, mélanger l'ail, le safran, les jaunes d'oeufs, sel et poivre
  • Verser l'huile en mince filet et monter la rouille comme une mayonnais 

Servir le pot-au-feu avec la rouille

Un côtes-de-provence AOC rosé le château Menton 2005

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