Matelote de lotte

 

préparation:   60 m

Ingrédients :   pour 4 personnes

  • 200 gr de lardon nature ou  fumés
  • 900 gr de lotte fraîche ou  surgelée
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 12 petits oignons blanc  type grelots
  • 1 c à s d'huile
  • 1 cube de bouillon instantané
  • persil, thym, laurier
  • 2 clous de girofle
  • sel, poivre

Préparation :

  • Dans une petite cocotte, faites chauffer l'huile puis rissoler les lardons et petits oignons.
  • Egoutez-les et remplacez-les par la lotte coupée en morceaux.
  • Laissez revenir puis ajoutez le vin rouge et le cube de bouillon.
  • Remettez les lardons et les oignons avec le thym, le laurier et les clous de girofle.
  • Portez à ébullition, baissez le feu et prolongez la cuisson de 15 mn.
  • Malaxez la farine avec le beurre ramolli puis incorporez-les peu à peu à la préparation tout en fouettant.
  • Poursuivez la cuisson 10 mn, salez, poivrez et servez parsemé de persil haché.

En pleine saison, vous pouvez remplacer la lotte par de l'anguille ou la roussette

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