lotte en croûte de sel

 

 

Préparation:    5mn

Cuisson:     35 mn

Ingrédients:    pour 4 personnes

  • 1 lotte ou baudroie de 800 gr à 1 kg avec la peau
  • 1,5 kg de gros sel de mer
  • 1 c à s de thym haché
  • 1 c à s de romarin haché
  • 1 c ç s de paprika
  • 1 c à c de poivre en grains concassés

Préparation:

  • Préchaufferle four à  200°c   th 6/7
  • Mélanger le gros sel avec les herbes et les épices
  • Etaler une couche de sel aux herbes dans un plat allant au four
  • Déposer la lotte dessus
  • Larecouvrir complètement de sel
  • Enfourner et faire cuire  35 mn
  • Sortir du four et laisser reposer  10 mn
  • Casser la croûte de sel avec le manche d'un gros couteau, par exemple
  • Sortir la lotte, la déposer sur un plat, retirer la peau

Servir:   Avec un beurre salé fondu. accompagner d'une purée de carotte

Accompagner:  d'un bordeaux blanc, le premius 2004 d'Yvon Mau

Vin harmonieux et fruité, parfait pour le poisson en croûte de sel

 

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