Lotte à la moutarde aux courgettes-fleurs

 

Ingrédients :   pour 4 personnes

  • 4 " steaks " de lotte  900 gr en tout
  • dl de crème fraîche liquide
  • 2 c à c de moutarde blanche
  • 1 c 1/2 à s de rhum vieux
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 c à c de poivre vert
  • 600 gr de courgettes-fleurs
  • 50 gr de margarine, sel

Préparation :

  • Epongez les steaks de lotte, salez-les
  • Coupez l'extrémité non fleurie des petites courgettes  conservez les fleurs , lavez-les.
  • Faites fondre la marguarine dans une poêle
  • Faites-y cuire les steaks de lotte 12 mn environ à feu moyen, en les tournant 2 à 3 fois.
  • Faites bouillir de l'eau dans une cocotte minute
  • Mettez les courgettes dans le compartiment perforé, salez et laissez cuire 5 à 6 mn à la vapeur.
  • Lorsque la lotte est cuite, arrosez-la de rhum et flambez-la
  • Dans un bol, délayez la moutarde avec la crème fraîche
  • Ajoutez le poivre vert émietté et les filaments de safran
  • Versez ce mélange dans la poêle
  • Laissez-le réduire 1 mn à feu doux en y retournant deux fois les steaks de lotte.

servez la lotte nappée de sa sauce et entourée de courgettes-fleurs.

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