Filets de Saint-pierre au beurre d'orange

 

Préparation:     20 mn

Cuisson:    25 mn

I ngrédients:     pour 4 personnes

  • 4 filets de Saint-Pierre
  • 130 gr de beurre
  • 1 échalote
  • 1 orange
  • 1 c à s d'huile
  • 2 c à s de farine
  • sel - poivre

Préparation:

  • Lavez soigneusement l'orange
  • Prélevez le zeste et émincez-le
  • Coupez en deux l'orange et pressez le jus
  • Plongez les zestes trois fois de suite dans l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois
  • Egouttez-les et réservez
  • Pelez et hachez finement l'échalote puis faites-la suer dans l'huile en remuant 
  • Versez le jus d'orange
  • Portez à ébulition et laissez bouillir  5 mn
  • Filtrez la préparation et reversez le jus obtenue dans la casserole
  • Incorporez 100 gr de beurre très froid en fouettant vivement
  • Ajoutez les zestes d'orange salez et poivrezpasser 
  • farinez les filets
  • Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-les cuire 5 mn de chaque côté
  • Disposez les filet dans les assiettes et entourez-les de sauce 

Servez aussitôt avec des pois gourmands étuvés et des quartiers d'oranges pelés à vif

Vin:  un chablis

Astuce:     pour une saveur plus relevée ,ajoutez une dose de safran en filament dans la sauce

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