Duo de poissons au citron

 

                                                                                                 Duo de poissons au citron

Préparation :    20 mn

Cuisson  :     20 mm

Ingeédients :     pour 6 personnes

  • 6 pavés de saumon
  • 6 filets d'églefin
  • 2 citrons
  • 1 bouquet d'aneth
  • 5 c à s d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • sauce pesto
  • sel et poivre en grains

Préparation :

  • Pressez un citron et réservez le jus dans bol
  • Découpez le citron restant en rondelles 
  • Lavez et séchez l'aneth
  • Faites mariner les pavés de saumon dans l'huile d'olive, 2 c à s  de jus de citron et  1 c à s  d'aneth, pendant 1 heure
  • Egouttez-les puis faites-les cuire sur un gril ( ou dans une poêle à sec ) pendant  4 mn 
  • Retournez-les et poursuivez la cuisson  3 mn 
  • salez et réservez-les au chaud
  • Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé
  • Posez un filet d'églefin au centre de chacune d'elles
  • Ajoutez un trait de citron et 1 c à s  d'aneth
  • salez et parsemez de grains de poivre
  • Posez un pavé de saumon dessus et enveloppez-le dans l'églefin
  • Fermez les papillottes et faites-les cuire à la vapeur, 10 mn environ
  • Retirez les duos de poissons des papillottes, disposez-les dans les assiettes
  • Parsemez-les de quelques pluches d'aneth
  • Ajoyutez les rondelles de citron et versez un filet de vinaigre
  • Servez aussitôt avec un peu de sauce pesto

Bonne appétti

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