Dos de cabillaud et moules sauce safranée étoilée

 

Préparation:    30 mn

cuisson:    30mn

Difficulté :    facile

Ingrédients:      pour 2 personnes

  • 2 dos de cabillaud
  • 20 gros moules srgelées
  • beurre, huile d'olive
  • sel, moulin aux 5 baies
  • crème, farine, vin blanc sec
  • 1 cube de court bouillon
  • 1 échalote
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaine d'oeuf
  • 1 dose de safran

Préparation:

Moules

  • Cuire les moules dans un court bouillon quelques mn

Etoiles

  • Découper 2 triangles dans la pâte feuilletéeune
  • Superposer les pour faire une étoile
  • Badigeonner au jaune d'oeuj
  • Puis enfourner quelques mn

Cuisson du poisson

  • Dans une poêle mettre un peu d'huile et une noisette de beurre
  • Ajouter l'échalote hachée pour le faire fondre doucement
  • Ajouter les dos de cabillaud
  • Les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn
  • Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies
  • Tenir au chaud dans la poêle tout doucement pour finir lacuisson en douceur

Préparation de la sauce:

  • Dans une casserole mettre un peu de beurre et une cuillère à soupe de farine
  • Faire bruinir légèrement
  • Mouiller avec 1 verre de bouillon des moules et le jus de cuisson du poisson
  • Ajouter un trait de vin blanc
  • Porter à ébullition réduire et laisser mijoter 10 mn
  • Ajouter le safran
  • Terminer en ajoutant environ 10 cl de crème
  • Rectifier l'assaisonnement si besoin

Dresser le poisson sur l'assiette le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour

Ajouter une étoile de pâte feuilletée

Servir du riz basmati

J'ai  modiffié cette recette j'ai fait cuire le poisson sur une plancha

Ensuite je n'est pas mis de moules

au lieu d'une sauce au savran j'ai fait une sauce au crustacée

En remplacement du riz : quelques crevettes roses et asperges verte

 

 

 

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