Dos de cabillaud à la carambole

La carambole:

  • Simple et rapide à utiliser comme un cornichon,en condiment, avec des charcuteries, ou encore en canapé à l'apéritif :
  • Une tranche étoilée de carambole recouverte d'une lamelle de fromage ou de jambon, ou tartinée d'un fromage frais aux herbes

 

 

Préparation:     30 mn

Cuisson:      15 mn

Ingrédients:        pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud
  • 2 carambole bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • sirop d'érable
  • vinaigre de franboise
  • bouillon cube
  • thym

Préparation:

  • Saisir le poisson de chaque côté dans une poêle légèrement huilée
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym séché
  • Transférer sur une plaque
  • ( Mettre la poêle en attente pour la préparation de la sauce
  • Terminer la cuisson au four environ 15 mn à 190°c
  • Couper les caramboles en tranches minces
  • Hacher l'ail et l'échalote
  • Chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle
  • Faire sauter ces ingrédients
  • Verser un peu de sirop d'érable et de vinaigre de framboise
  • Laisser réduire quelques minutes pour que le vinaigre s'évapore
  • Allonger la sauce avec un peu de bouillon
  • Et napper le poisson cuit

Servir avec des pâtes à l'huile d'olive et au parmesan

La carambole se conserve que deux jours à température ambiante

mais deux semaines au réfrigérateur

 

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