Cassolettes de lotte et Saint-Jacques gratinées

 

Préparation20 mn

Cuisson : 1 0 mn

Ingrédients :   pour 4 personnes

  • 12 noix de St-Jacques avec corail
  • 400 gr de lotte sans peau ni arête
  • 75 gr de fromage râpé
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40 gr de beurre
  • 3 échalotes
  • du persil, chapelure
  • piment en poudre
  • sel, poivre,
  • fleurons pour décorer

Préparation :

  • Escalopez les noix en 2 dans l'épaisseur.
  • Réservez le corail à part.
  • Coupez la lotte en gros dés. Hachez le persil.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Faites revenir les noix et les morceaux de lotte 2 mn environ, en les retournant délicatement.
  • Retirez-les et réservez au chaud.
  • Mettez les échalotes hachées dans la poêle, laissez dorer en remuant  ne pas les colorer  saler, poivrer
  • Ajoutez le piment 1 c à s . Mouillez avec le vin blanc sec puis laissez réduire de 2/3.
  • Remettez les morceaux de poisson dans la poêle, laissez-les pocher 5 mn environ.
  • Disposez dans 4 petits plat allant au four un morceaux de lotte, noix St-Jacques et le corail.
  • Saupoudrez de persil, chapelure et fromage râpé, Possez dessus un fleuron.
  • Passez sous le grill du four bien chaud 5 mn.

Servez aussitôt

 

 

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