Cabillaud au safran

 

Préparation:    15 mn

Cuisson:      10 mn

Ingrédients:     pour 4 personnes

  • 600 gr de cabillaud
  • 1 kg de moules de bouchot
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de persil plat
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 pincée de safran en filaments
  • sel poivre moulu

Préparation:

  • Grattez les moules
  • Déposez-les dans une marmite, couvrez et portez sur feu vif pour les faire ouvrir
  • Lorsqu'elles sont toutes ouvertes éteignez le feu
  • Egouttez-les recueillez le jus filtrez-le
  • Pelez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail
  • Pelez le céleri avec un couteau économe pour éliminer les fils
  • Découpez-le en bâtonnets
  • dans une sauteuse faites blondir l'ail l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive
  • Ajoutez le safran le jus des moules et la même quantité d'eau
  • Salez et poivrez
  • puis déposez les morceaux de cabillaud dans la sauteuse couvrez et laissez frémir pendant  10mn
  • Ajoutez les moules  2 mn avant la fin juste pour les réchauffer
  • Poudrez de persil ciselé et dégustez bien chaud dans des assiettes creuses

Conseil:   Il en reste ?   Faites chauffer le bouillon avec 3 feuilles de gélatine pour 1/4 de litre

Dans des ramequins déposez du poisson des moules et le bouillon

Placez au frigo démoulez et servez avec un couilis de tomates

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