Risoto à la frisée

 

Préparation30 mn

cuison 1h20

Ingrédients :  pour 4 personnes

  • 240 gr de riz
  • 1 frisée
  • 1 l de bouillon de légumes  en cubes
  • 1 oignon
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan,
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel, poivre du moulin,
  • des tranches de coppa
  • des pignon de pain

Préparation :

A l'avance :

  • Préparer le bouillon de légumes avec carottes, poireaux, céleri , sel, poivre et bouquet garni.
  • Faire cuire 1 h, filtrer, réserver. Moi je fait fondre 2 cubes maggi pour gagner du temps
  • Eplucher la frisée, couper les feuilles en deux.
  • Emincer l'oignon en mirepoix  petits cubes
  • Faire sauter à feu vif pendant  5 à 10 mn   selon la taille des feuilles
  • La frisée dans une poêle chaude avec un filet d'huile en remuant souvent.
  • Les feuilles doivent rester croquantes à coeur.

Préparation du riz :

  • Faire revenir l'oignon dans une casserole à feu doux dans 2 c à s d'huile, jusqu'à ce qu'il soit blond
  •  attention à ne pas lui donner trop de coloration
  • Verser le riz et le faire sauter avec l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
  •  surtout il ne faut pas que le riz coloré
  • Le feu ne doit donc pas être fort.
  • Remuer constamment, cette cuisson peut durer 5 mn.
  • Pendant ce temps, refaire bouillir le bouillon et le conserver au chaud.
  • Ajouter le vin au riz puis, après l'avoir laissé s'évaporer complétement, mouiller avec une grosse louche de bouillon de légume bouillant.
  • Aprés complète absorption du bouillon, recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit
  • il doit rester légèrement croquant à l'intérieur et souple à l'extérieur .

Finision :

  • 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter la frisée cuite.
  • Réctifier l'assaisonnement.
  • Ajouter le beurre et le parmesan  sans mélanger  laiser reposer pendant  2 mn  puis procéder à la liaison en mélangeant rapidement.
  • Ajouter les tranches de coppa et les pignon torréfiés.

servez bien chaud

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