Ravioles de Maroilles mousse de lard fumé

 

Cuisson:      6 mn

Ingrédients:      pour 6 personnes

Pâte à ravioles:

  • 200 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 0,04 l d'huile
  • 0,004 kg de sel
  • 150 gr de maroilles

Sauce crème:

  • 100 gr d'allumettes de poitrine fumée
  • 0,4 litre de crème liquide
  • sel, poivre

Décor:

  • 50 gr d'allumettes de poitrine fumée
  • 0,2 litre de lait
  • cerfeuil

Préparation:

Pour la pâte

  • Détailler le maroilles en dés
  • Réaliser la pâte en mélangeant les ingrédients au robot
  • Laisser reposer abaisser la pâte et réaliser les ravioles au maroilles( 5 par personnes )
  • cuire à l'eau bouillante salée pendant 6 mn
  • egoutter et lier avec la sauce crème

Pour la sauce:

  • Faire  sauter les allumettes de poitrine fumée
  • Dégraisser si nécessaire, ajouter la crème laisser réduire
  • Jusqu'à consistance nappante
  • Vérifier l'assaisonnement

Pour le décor:

  • Faire infuser les allumettes dans le lait, passer au chinois mixer le lait tiède et récupérer la mousse
  • Colorer les allumettes au four à 180 °c
  • Préparer les pluches de cerfeuil

Dresser les ravioles dans les assiettes poser la mousse de lait et une belle pluche de cerfeuil

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