Velouté glacée à la courgette

 

Préparation :  30 mn

Cuisson  20 mn

Ingrédients :   pour 4 personnes

  • 800 gr de courgettes
  • 2 gros oignons, 1 citron
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1/2 bouquet de coriandre frais
  • 2 plaquette de bouillon de volaille
  • 8 c à s d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation:

  • Pelez les oignons, puis émincez-les.
  • Eliminez les extremités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas et découpez-les en dés.
  • préparez le bouillon en faisant dissoudre les plaquettes dans 1 litre d'eau très chaude.
  • Dans une cocotte, chauffez 2 c à s d'huile, puis faites-y blondir les oignons.
  • Laissez cuire 20 mn à couvert sur feu doux.
  • Pressez le citron.
  • Dans un bol mélangez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et l'huile.
  • Quand la soupe est cuite, mixez-la puis ajouter la préparation aux jaunes d'oeufs sans cesser de mixer, vous devez obtenir un velouté.
  • Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.
  • Servez très frais dans des verres en saupoudrant de ciboulette et de coriandre.
  • Vous pouvez ajouter sur ce velouté des petits dés de courgette, des zeste de citron ou des dés de tomates cerises pour décorer.

Cette délicieuse soupe froide sera encore meilleure si vous la préparez la veille.

 

 

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