Crudités et rollmops aux saveurs d'agrumes

 

Temps:      entre 30 et 60 mn

Ingrédients:      pour 4 personnes

  • 1 endive
  • 1 sardine
  • 1 mini navet
  • 1 mini courgette
  • 2 pois gourmands
  • 2 mini carottes
  • 1 mini poireau
  • 1 petit chèbre
  • 4 citrons rouges Berry
  • 1 mini fenouil
  • graines de sésame
  • huile d'olive
  • basillic
  • 1 betterave
  • des asperges

Préparation:

  • Lever les filets de la sardine
  • Mettre à mariner avec le jus de citron rouge
  • Pendant 25 mn dans l'huile d'olive
  • Tailler tous les légumes à la mandoline
  • Excepter l'endive et les pois gourmands
  • Mettre en papillote les lamelles de betteraves et le fenouil avec les tranches de citron
  • Préalablement confites au four à 180°c pendant 15 mn
  • Cuire les pois gourmands à l'Anglaise
  • ( cuisson dans l'eau salée puis bain d'eau glacée )
  • Les laisser craquants
  • Cuire de la même manière le basilic pendant 30 sec
  • Mixer avec de l'huile d'olive
  • Réaliser de petites boules de fromage de chèvre
  • En les roulant ensuite dans les graines sésame
  • Couper en deux les filets de sardine
  • Dans la longueur et les rouler sur eux façon << rollmops >>
  • Récupérer des billes de pulpe de citron
  • Assaisonner tous les légumes avec huile d'olive
  • Jus de citron et sel
  • Choir 4 belles feuilles d'endives
  • Les retailler légèrement
  • Tailler les autres feuilles en bâtonnets
  • En gardant le vert pour faire de petits drapeaux

Monter harmonieusement tous les éléments dans les feuilles d'endives fraîches en versant d'abord le jus de basilic  puis en déposant le rollmops de sardine la bille de chèvre les légumes  et terminer par les billes de citron

 

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