Terrine de sanglier

 

Ingrédients :

Pour 1kg de viande desossée il faut :

  • 400 gr de porc fraîche
  • 500 gr de lard gras avec panne
  • 6 tranches de lard
  • 1 gros oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 50 cl de vin rouge
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques branches de persil
  • sel, poivre
  • 1 c à c de cognac.

Préparation :

  • Couper le sanglier en morceaux.
  • Retirer la panne du lard sans l'abimer.
  • Couper le lard et la poitrine en morceaux.
  • Eplucher l'oignon et l'ail.
  • Préparer la marinade avec le vin l'oignon émincé les gousse d'ail, le thym, laurier, persil sel, poivre
  • Mettre les morceaux de sanglier, le lard, et la poitrine.
  • Mélanger. Couvrir er laisser mariner ( 12 h ) dans un endroit frais.
  • Lelendemain, égouter la viande. Passer la marinade.
  • Hacher la chair du sanglier avec les lards.
  • Mélanger bien le tout et au besoin malaxer avec les mains pour bien répartir toutes les viandes entre elles.
  • Ajouter le cognac et bien mélanger le tout.
  • Tapisser le fond d'une terrine de 3  bandes de lard, remplir avec la farce de viande et mouiller avec la marinade passée.
  • Recouvrir de barde de lard restantes et mettre le couvercle de la terrine.
  • Cuire au bain-marie à four moyen th 6 ( 180°c ) pendant environ ( 1 h 30 ).
  • Laisser refroidir dans le four.

Servir avec des tranches de pain de campagne accompagner de cornichons .

C'est très bon avec une bonne assiètte de frites et une salade

Les proportion de poitrine et de lard sont différente du pâte de faisan

Car le sanglier a une viande plus sèche.

Si vous trouvez que le goût est trop fort, ne mettez pas les lard à mariner.

Vous pouvez mettre en bocaux et stériliser 1 h à 200°c

En mettant sur le dessus un morceau de panne , branche de thym,1 feuille de laurier,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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