Terrine de lapin

 

Ingrédients :

Pour 1 kg de viande désossée il faut :

  • 500 gr de poitrine de porc fraîche
  • 500 gr de lard gras avec panne
  • 1 gros oignon
  • du persil
  • 1 c à s de thym émiétté
  • sel, poivre

Préparation :

  • Désosser tout le lapin et réserver les os ( pour faire des rillettes )
  • Retirer la panne du lard sans l'abimer.
  • Couper le lard et la poitrine en morceaux .
  • Hacher le foie, le coeur et la chair du lapin, les lard, les roignon.
  • Mélanger bien le tout et si besoin malaxer avec les mains pour bien pépartir les viandes entre elles.
  • Saler et poivrer .
  • Hacher l'oignon et le persil.
  • Les ajouter au mélange de viandes hachées avec la cuillerée de thym émietté.
  • Verser dans une terrine
  • Couvrir d'un papier aluminium.
  • Cuire au bain-marie au four moyen th 6 ( 180°c ) pendant environ 1 h 30 mn
  • Retirer le papier d'alu 15 mn avant la fin de la cuisson afin de faire dorer le dessus de la terrine.
  • Laisser refroidir dans le four.

Servir avec des tranches de pain de campagne accompagné de cornichons.

Pour 1 kg 500 de viande désossée il faut :

  • 750 gr de poitrine fraîche
  • 750 gr delard gras.

Si vous voulez faire des bocaux, mettre la viande, 2 feuille de laurier et une bande de panne sur le dessus .

Stériliser : 1 heure à ( 100°c )

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