Terrine de foie gras au porto

 

Ingédients : pour 6 personnes

  • 1 foie gras cru entierde canard ( 900 gr )
  • 1 cs de cognac
  • 2 cs de porto
  • 10 gr de sel
  • 5 tours de moulin à poivre ( poivre blanc )
  • 200 gr de barde fine de porc
  • 1 terrine en faïence

Dénerver le foie :

  • Séparez les lobes de foie gras en deux
  • Grattez au couteau les tâches de fiel
  • Dénervez et retirez les vaisseaux sanguins à l'aide d'un couteau fin
  • Assaisonnez de sel, poivre blanc, cognac et porto et laissez mariner les lobes une nuit au frais.

Préparer la terrine :

  • Tapissez une terrine de barde en la laissant déborder largement.
  • Disposez le foie gras en pressant, rabattez la barde.
  • Enfournez la terrine sans couvercle, dans un plat rempli d'eau chaude
  • 40 mn ( TH 4/5 ( 120/140°c )

Dresser :

  • Surveillez la cuisson du foie gras en plongeant une lame de couteau dans la terrine
  • Elle doit ressortir tiède au milieu.
  • Laissez refroidir et posez dessus un poids de 1 k ( 1 brique de soda ).
  • Mettez au frais 48 heurres

Truc : Tranchez le foie gras avec une lame de couteau bien chaude.

Conseil : Servez avec du pain de campagne grillé ou du pain brioché :

Boisson : Un vin liquoreux, Loupiac Château Dauphiné Rondillion 2004

Vous pouvez le servir aussi avec un vin de noix bien frais

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