Terrine de campagne aux noisettes et au herbes

 

Temps : 25 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

  • 300 gr de filet porc
  • 250 gr de foie porc
  • 200 gr de gorge de porc
  • 5 cl d'armagnac
  • 75 gr de noisettes
  • 2 oeufs
  • 2 échalottes hachées
  • 10 cl de lait
  • 2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de 4 épices
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 2 c à s de persil plat

Préparation :

  • Préchauffez le four (th 6 ) ( 180°c ).
  • Hachez au couteau le foie de porc et la gorge.
  • Hachez plus grossièrement le filet.
  • Réunissez filet, gorge, et foie dans un saladier
  • Assaisonnez avec l'armagnac, échalottes, sel, poivre, les 4 épices.
  • Mélangez bien.
  • Ajoutez les oeufs battus avec le lait
  • Les noisettes concasser, thym éffeuillé, romarin, persil hachés.
  • Remplissez une terrine en tassant bien.
  • Possez les feuilles de laurier sur le dessus et enfournez pour 30 mn.
  • Baissez le thermostat ( th 5 )( 150°c ) et poursuivez la cuisson encore 30 mn.
  • Jetez le gras de cuisson et laissez tiédir la terrine dans le four éteint.

Vin : Chablis vieilles vignes.

Astuce :

Laissez refroidir la terrine et placez-la au réfrigérateur pour la nuit

La terrine n'en sera que meuilleure le lendemain.

 

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