Salade de volaille au mesclun

 

Préparation:      10 mn

Exécution:       15 mn

Ingrédients:

  • 2 blancs de volaille
  • 1 échalote
  • 1/2 gousse d'ail
  • 100 gr de cresson
  • 4 tiges de persil
  • 6 brins de ciboulette
  • 250 gr de chicorée frisée
  • 250 gr de laitue
  • feuilles de chêne
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 4 c à c d'huile d'olive
  • 1 c à c d'huile de maïs
  • 1 c à c de beurre
  • sel poivre

Préparation:

  • Hacher finement l'ail et l'échalote
  • Faire chauffer l'huile de maïs dans une poêle
  • Ajouter le beurre
  • Y placer les blancs de volaille
  • Saisir 1 mn de chaque côté
  • Saler   poivrer légèrement
  • Faire cuire encore 2 mn sur feu doux
  • Réserver pendant 1 mn sur une assiette chaude
  • Les retourner une fois
  • Mélanger l'huile vinaigre et ail pour la sauce
  • Saler  poivrer
  • Ajouter en remuant les fines herbes ciselées ou hachées
  • Escaloper les blancs de volaille en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • Les disposer décorativement sur les assiettes de service
  • Ajouter un peu de jus de cuisson dans la vinaigrette
  • Arroser les blancs
  • Laver les salades et les essorer soignesement
  • Assaisonner la salade avec le reste de sauce

Terminer le dressage

Ne pas préparer les salades trop longtemps à l'avance

car elle se fanent rapidement

Il existe des sachets de mesclun tout prêt dans le commerce 

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