Salade de raie au vinaigre de framboise

 

Préparation:   15 mn

Cuisson:     5 à 7 mn

Ingrédients:

  • 1,4 d'ailerons de raie
  • 8 gros champignons de Paris
  • 3 tomates
  • 4 tranches de pain complet
  • 1 grosse salade frisée
  • 2  citrons 15 cl de vinaigre de framboise
  • 2 brins de thym
  • 6 cà s d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

Préparation:

  • Rincer les ailerons de raie
  • Faire bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée dans un faitout
  • Ajouter le vinaigre de framboise et le thym et y cuire les ailerons de raie de 5 à 7 mn, selon l'épaisseur
  • Egoutter la raie, retirer les cartilages et détailler la chair en filaments
  • Ciseler la ciboulette
  • Rincer et émincer les champignons, les arroser du jus d'un demi-citron
  • Laver et trier la salade
  • Ebouiillanter les tomates 1 mn, retirer la peau et les couper en petits dés
  • Couper lestranches de pains en croûtes de 1 à 2 cm de côté
  • Les faire dorer dans une poêle avec 2 c à s d'huile
  • Mélanger, pour la sauce, l'huile et le jus de citronrestants le sel et le poivre
  • Dans un grand saladier la salade, les champignons, les tomates, la raie, puis les croûtons
  • Verser l'assaisonnet et la ciboulette ciselée

Mélanger et servir très frais

Vous pouvez  ajouter quatre fonds d'artichauts coupés en lamelles à ce plat unique , très agréable quand il fait chaud

Dans vos verres

Le Black Tie 2005 de la cave de Pfaffenheim

Un vin à la fois ample et fin

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