Salade de pommes de terre mimosa

 

Préparation:     15 mn

Cuisson:     45 mn

Ingrédients:      pour 4 personnes

  • 500 gr de pommes de terre ( rattes du Touquet )
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de persil plat
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de poivre
  • 3 pincée de sel
  • 1/2 c à c de moutarde
  • 1 cl de vinaigre de xérès
  • 3 cl d'huille d'arachide

Préparation:

  • Faites cuire les pommes de terre 25 à 35 mn
  • Dans une casserole d'eau salée
  • Epluchez et émincez finement les échalotes
  • Lavez effeuillez et hachez grossièrement le persil plat
  • Confectionnez la vinaigrette en mélangeant
  • Sel poivre moutarde vinaigre
  • Montez le tout à l'huile d'arachide
  • Faites cuire les oeufs 10 mn
  • Dans une casserole d'eau pour obtenir des oeufs durs
  • Rafraîchissez-les écalez-les puis hachez-les grossièrement
  • Epluchez les pommes de terre
  • Taillez-les en rondelles et disposez-les dans un saladier
  • Assaisonnez-les avec la vinaigrette
  • Parsemez dessus les oeufs le persil haché et les échalotes
  • Servez

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