Purée de panais

Purée de panais

 

Ingrédients:       pour 6 personnes

  • 1 kg de panais
  • 2 dl de lait entier
  • 4 c à s d'huile d'olive fruitée
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • sel

Préparation:

  • faites bouillir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur
  • Pelez les panais, lavez-les et couprz-les en cubes de 2 cm environ
  • posez-les dans la partie perforée de la marmite et salez-les 
  • Posez-les sur l'eau bouillante et laissez-les cuire 20 mn environ jusqu'à ce qu'ils soient très tendres
  • Au bout de ce temps faites chauffer le lait dans une grande casserole
  • passezles panais au moulin à légumes grille fine au dessus de la casserole posée sur feu doux
  • Mélangez en soulevant la préparationavec une spatule
  • Ajoutez l'huile en mince filet sans cesser de soulever
  • Salez la purée et ajoutez-y la noix de muscade râpée 
  • Servez aussitôt

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