Omelette Arlequin

Préparation:    35 mn

Cuisson:     1 heure

Ingrédients:

  • 15 oeufs
  • 700 gr de tomates
  • 350 gr d'épinards
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl de crème fraîche
  • 200 gr d'émmental râpé
  • 20 gr de beurre
  • 12 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à c de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à c de noix de muscade râpée
  • sel, poivre du moulin

Préparation:

  • Ebouillander les tomates 30 secondes
  • Les peler, les couper en dés
  • Emincer les oignons
  • Faire revenir les oignon 3 mn dans 3 c à s d'huile chaude
  • Ajouter ensuite 4 c d'huile, les tomates, le thym, le laurier et du sel
  • Laisse rmijoter à feu doux jusqu'à  évaporation de l'eau
  • Retirer le laurier, réserver
  • Equeuter et rincer les épinards
  • Les faire revenir dans 5 c à s d'huile avec 2 pincées de sel et l'ail écrasé
  • Laisser mijoter en remuant jusqu'à évaporation de l'eau, réserver
  • Préchauffer le four à 150°c th 5
  • Préparer 3 omelettes de 5 oeufs mélangés à 5 cl de crème fraîche
  • Une avec les tomates, l'autre avec l'emmental
  • La dernière avec les épinard
  • Saler, poivrer, muscader
  • Beurrer un moule à manqué, y verser l'omelette à la tomate
  • Cuire au four, au bain-marie 20 mn
  • Verser ensuite l'omelette au fromage sur celle à la tomate, qui doit être prise
  • Cuire 20 mn au bain-marie
  • Verser l'omelette aux épinards et cuire à nouveau 20 mn
  • Sortir du four et laisser refroidir 30 mn avant de démouler

Servir tiède ou froid avec une salade de mesclun

Pour gagner du temps, utilisez des épinards en branches surgelés et des tomates concassées en boîte, bien mijotées

Dans vos verres:

Un graves blanc 2005

 

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