Oeufs brouillés aux pointes d'asperges

 

Ingrédients :     pour 4 personnes

  • 8 oeufs
  •  120 gr de margarine
  • 24 pointes d'asperges
  • 160 gr de bacon
  •  2 c à s de crème fraîche
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  •  sel, poivre
  •  1 c à s de ciboulette

Préparation :

  • Cassez les oeufs dans un  saladier, battez-les en omelette
  • Ajoutez sel, poivre, muscade, fouettez encore.
  • Faites fondre 80 gr de margarine à feu doux dans une poêle, incorporez-la aux oeufs
  • Fouettez à nouveau puis versez le tout dans la poêle
  •  laissez cuire à feu très doux, en tournant sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse
  •  Retirez du feu et ajoutez la crème fraîche.
  • Répartissez les oeufs dans les assiettes, parsemez de pointes d'asperges
  • préalablement cuites dans 20 gr de margarine et très peu d'eau 
  •  des lamelles de bacon dorées dans  20 gr  de margarine, et de ciboulette ciselée.

Servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer les pointes d'asperges par 50 gr d'oeufs de saumon.

 

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