Salade exotique à l'ananas

                                                                            Salade exotique à l'ananas 

Ingrédients :     Pour 4 personnes 

  • 2 petits ananas  Victoria 
  • 400 gr de grosses crevettes fraîches ou surgelées
  • 100 gr d'aubergine
  • 100 gr de courgette
  • 1 échalote
  • 1 petit piment frais
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 citron vert

Préparation

  • Coupez les ananas en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair avant de la couper en petits cubes
  • Dans une poêle, avec l'huile d'olive, faites revenir l'aubergine et la courgette coupées en petits dés
  • Ajoutez le piment et l'echalote hachés fin, incorporez les dés d'ananas et les crevettes 
  • Préalablement décongelées et séchées sur du papier absorbant
  • Assaisonnez de sel, laissez cuire  5 mn  en remuant sans cesse
  • Arrosez de jus de citron vert, parsemez de coriandre ciselée hors du feu et garnisser les demi-ananas creusés
  • Laissez refroidir, enveloppez-les de film transparent et réservez-les au frais jusqu'au moment de passer à table

Servir avec :     Le syrah 2010 Ardèche

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