Le fond de volaille

 

Pour 1 l de fond environ :

cuisson : 1 h 30

Pour le fond :

  • 2 gros oignon
  • 2 carottes
  • 1,7 kg d'os de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de céleri avec ses feuilles
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 8 grains de poivre

Pour le bouquet garni :

  • 1 botte de persil plat
  • 1 tige de thym frais

Préparation :

  • Pelez les oignons.
  • Dans une marmite, recouvrez d'eau froide les ailerons de poulet.
  • Portez à ébullition à feu vif er retitrez l'écume pendant 2 mn.
  • Ajoutez tous les légumes, le poivre et le laurier.
  • Réduisez l'intensité du feu et ajoutez le bouquet garni et le céleri.
  • Laissez mijoter très lentement pendant ( 1h30 ) en dégréssant de temps en temps.
  • Filtrez et laissez refroidir

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