Le fond de veau

 

Pour 3 l de fond de veau :

cuisson : 4 heures

Pour le fond :

  • 2 gros oignon
  • 2 grosses carottes
  • 1,7 kg d'os de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de céleri avec ses feuilles
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 8 grains de poivre

Pour le bouquet garni :

  • 1 botte de persil plat
  • 1 tige de thym frais

Préparation :

  • Pelez les oignons et coupez-les en quatre.
  • Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
  • préchauffez le four à ( 200°c ) ( TH 6/7 ). Posez les os sur une plaque et faites-les rôtir pendant 30 mn au four.
  • Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et laissez cuire encore 30 mn.
  • Versez les os de veau et les légumes dans une marmite.
  • Recouvrir d'eau froide jusqu'au niveau des ingrédients et portez à ébullition à feu vif.
  • Retirez l'écume qui apparaît en surface dès 1 à 2 mn environ.
  • Réduisez l'intensité du feu, ajoutez le bouquet garni, le laurier, le poivre, le céleri et le concentré.
  • Laissez mijoter très lentement pendant 3 h en retirant de temps en temps la graisse en surface.
  • Ajoutez de l'eau dans la marmite au fur et à mesure de son évaporation.Filtrez et laissez refroidir

Mettez dans des sachets à glaçon et mettre au congélateur vous en aurez toujour sous la main.

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