Fumet de poisson

 

Pour 7 dl environ.

  • 375 gr d'arêtes de poisson
  • 25 gr de carottes
  • 40 gr d'oignons
  • 10 gr d'échalottes
  • 1 bouquet garni
  • 30 gr de beurre

Préparation :

  • Rincez les arêtes à l'eau froide.
  • les égouttez, épluchez et émincez les légumes.
  • Fates-les suer au beurre. ajoutez les arêtes.
  • Mouillez avec 7 dl d'eau froide, ajoutez le bouquet garni.
  • Portez à ébulition. Ecumez , cuire à petit feu durant 20 mn.
  • Passez au chinois, Réservez.

Mettre dans un bac à glaçons et congelez vous aurez toujour du fumet à portez de main.

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