Pot-au-feu de joue et queue de boeuf

 

Préparation:   25 mn

Cuisson:   3 heures

Ingrédients:   pour 4 personnes

  • 1 kg de queue de boeuf coupée en tronçons
  • 1 kg de poue de boeuf coupée en morceaux
  • 3 os à moelle 
  • 4 poireaux
  • 400 gr de carottes
  • 400 gr de navets
  • 400 gr de pommes de terre
  • 1 branche de céleri
  • 3 oignon
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Préparation:

  • Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d'eau froide à hauteur et potter à ébullition sur feu doux
  • Rincer et peler les légumes
  • Préparet un bouquet garni avec un vert de poireau, du thym et du laurier
  • Surveiller la cuisson de la viande
  • Dès l'ébullition, retirer les impuretés en écumant
  • Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, les oignons entier, les légumes et les os
  • Lorsque les légumes sont cuits, les retirer du faitout ainsi que les os à moelle et les réserver
  • Prolonger la cuisson des viandes  2 heures  au moins
  • Peu avant la fin de la cuisson, remettre les légumes et les os pour les réchauffer
  • Mettre les légumes, la viande et les os dans un grand plat
  • Filtrer le bouillon et le présenter à part

Accompagner:   d'un côtes-de-bourg souple et fruiré

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