Croustillants de pied d'agneau

 

Préparation:    40 mn

cuisson:   1 heure

Ingrédients:    pour 4 personnes

  • 4 pieds d'agneau
  • 3 belles aubergines 
  • 8 feuilles de brick
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 3 c à s d'amandes effilées
  • 1 verre de muscat
  • 1 piment de Cayenne
  • 1 grosse pincée de ras-el-hanout
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1/2 bouquet de coriandre 
  • huile de friture
  • sel et poivre

Préparation:

  • Faire blanchir les pieds d'agneau  5 mn  à l'eau bouillante.Les égoutter
  • Peler les carottes, les couper en batonnets
  • faire revenir l'oignon émincé dans la moitié de l'huile d'olive chaude
  • Ajouter les pieds d'agneau, le muscat, puis les carottes, le piment, le ras-el-hanout,le laurier, thym, le cube de bouillonet du sel
  • Verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter  30 mn à 45 mn  sur feu moyen
  • Préchauffer le four à   240°c  th 8
  • Couper les aubergines en fines tranches
  • Les mettre dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner  25 mn
  • Lorsque les pieds sont bien cuits, retirer la chair des os et la mélanger à la coriandre hachée et aux amandes effilées
  • Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque feuille de brick, puis replier les feuilles en triangle
  • Faire cuire chaque croustillant quelquesminutes dans l'huile de friture chaude
  • Eponger sur du papier absorbant

Servir:   chaud avec les aubergines confites

Accompagner:  d'un chusclan, côtes-du-rhône rouge, parfait avec la farce aux aubergines

Le ras-el-hanout on le trouve dans toute les épicerie et super marché

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