Timbales de riz aux asperges

 

Préparation:     30 mn

Cuisson:     35 mn

Ingrégients:      pour 4 personnes

  • 250 gr de riz à risotto ( Arborio ou Balto )
  • 36 asperges vertes
  • 1/2 citron
  • 2 l de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème fraîche
  • 40 gr de parmesan ou de gruyière râpé
  • 30 gr de beurre
  • huile d'oilve
  • sel, poivre

Préparation:

  • Beirrer Quatre moules à charlotte individuels
  • A bords hauts et lisses, d'une contenance de 25 cl
  • Recouvrir les parois de papier cuisson beuurrée avec 20 gr de beurre
  • Nettoyer les asperges
  • Couper les pointes à la hauteur des moules
  • Puis les couper en deux dans le sens de la longueur
  • Garder les tiges
  • Les blanchir 1 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter et les laisser refroidir
  • Cuire les tiges d'asperges à l'eau bouillante salée
  • Les égoutter et les couper en petits dés
  • Enréserver quatre  cuilleréeà café pour le décor
  • Mixer les dés de tige avec 20 cl de bouillon et le reste de beurre
  • Saler, poivrer et maintenir au chaud
  • Cuire le riz dans le reste de bouillon,le temps indiqué sur le paquet
  • L'égoutter si nécessaire, puis ajouter la crème fraîche et le parmesan
  • Réserver
  • Disposer les demi-asperges tout autour des moules,pointes en bas  et côté plat vers l'extérieur
  • Remplir de riz à l'aide d'une cuillère et cuire 6 mn dans le four préchauffé à 200°c th 7

Assaisonner les dés d'asperge d'huile d'olive, de jus de citron et de sel

Démouler les timbales sur les assiettes,retirer délicatement le papier

Les entourer de crème d'asperges et décorer de dés d'asperges

Servir chaud

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