Salade d'endives au pamplemousse

 

Préparation:     20 mn

Ingrédients:         pour 4 personnes

  • 3 petites endives
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 avocats
  • 80 gr de parmesan
  • 8 tiges de ciboulette

Pour la sauce:

  • 1 c à s de miel liquide
  • 1 citron

Préparation:

  • Coupez la base des endives, séparez les feuilles les unes des autres
  • lavez-les, séchez-les et mettez-les dans un saladier
  • pelez les pamplemousses à vif, puis détachez les quartier les uns des autres 
  • En passant la lame d'un couteau entre les fines menbranes les séparant
  • Travaillez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus
  • Réservez les quartiers de pamplemousse
  • Epluchez, dénoyautez et coupez les avocats en morceaux
  • arrosez-les du jus de pamplemousse
  • Ajoutez le pamplemousse,  l'avocat et la civoulette ciselée. Mélangez
  • Pour la sauce,pressez le jus de citron, ajoutez le miel et mélangez bien
  • Versez  ensuite sur la salade et mélangez à nouveau
  • Faites des copeaux de parmesant à l'aide d'un économe
  • Répartissez la salade dans des verres, parsemez de parmesan

Servez aussitôt

Vin:    un cabernet-d'anjou

Astuce:   Pour apporter de la couleur je mélange endives blanches et endives rouges

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