Potée auvergnate

 

Préparation:       30 mn

Dessalage:        30 mn

Cuisson:      3 h 20 mn

Ingrédients:      pour 6 à 8 personnes

  • 1 palette demi-sel
  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 500 gr de lard demi-sel
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 6 carottes
  • 6 branches de céleri
  • 1 chou vert
  • 6 pomme de terre
  • gros sel  poivre du moulin

Préparation:

  • Dessalez la palette et le jarret dans de l'eau froide 30 mn
  • Puis mettez-les dans un grand faitout
  • Couvrez d'eau poivrez et portez à ébullition
  • Laissez cuire 15 mn à petits frémissements
  • Ecumez
  • Coupez six tranches de lard
  • Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle
  • Ajoutez le lard l'oignon et le bouquet garni dans le faitout
  • Faites cuire 3 heures
  • Epluchez les carottes
  • Lavez les braches de céleri
  • Après 2 h de cuisson ajoutez-les à la viande
  • Lavez le chou et coupez-le en quartiers
  • Faites-le blanchir 5 mn dans l'eau bouillante salée
  • Egouttez-le et réservez-le
  • Epluchez les pommes de terreet rincez-les dans l'eau froide
  • Ajoutez le chou , les pommes de terre et la saucisse de  Morteau
  • 3 mn avant la fin de la cuisson de la potée
  • salez et poivrez

Servez chaud

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