Canard aux physalis

 

Le physalis:

  • En condiment, il accompagne un assortiment de charcuteries, poché dans un sirop épicé et citronné, il accompagne certains plats salés comme le poisson ou la viande blanche
  • Et c'est joli

 

Préparation:     30 mn

Macération:      4 à 5 heures

Séchage:      4 heures

Cuisson:      2 h 30 mn

Ingrédients:

  • 1 canard de 2 kg
  • 30 cl d'alcool  de riz
  • 3 c à s de miel
  • 20 cl de sauce soja
  • 2 barquettes de physalis
  • 200 gr de sucre
  • 20 cl d'eau

Préparation

  • La veille, laissez macerer le canard avec l'acool de riz durant 4 à 5 heures
  • Frottez le avec du miel allongé d'eau
  • Mettez le canard à sécher pendant pendant 4 heures
  • Le jour même faites cuire le canard sur une grille
  • A 190°c pendant 30 mn
  • Puis baissez le four à 150°c
  • Poursuivez la cuisson 1 heure
  • Pendant ce temps mettre l'eau et le sucre dans une casserole
  • Portez à ébullition
  • Quand le sirop bout plongez les physalis
  • Piqués avec une aiguille
  • Et baissez le feu en maintenant un léger frémissement
  • Laissez cuire 1 heure
  • Remontez le four à 190°c et poursuivez la cuisson
  • Jusqu'à ce que la peau du canard soit bien dorée et croustillante

Présentez-le dans un plat et entourez-le de physalis confits

Il peut se conserver un mois au réfrigérateur à 10°

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