Conserve d'asperges

 

Ingrédients:

  • 1 botte d'asperges de 1 kg
  •  sel
  • 1 citron

Préparation :

  • Choisir des asperges très fraîches, tendres et si possible d'égale grosseur.
  • En foction du bocal utilisé pour la conservation
  • couper les asperges afin qu'elles soient environ  3 cm  plus courtes que le récipient.
  • Les éplucher, les laver et former des petites bottes avec un lien.
  • Les plonger debout, la pointe en haut dans un faitout contenant de l'eau bouillante salée  20 gr  de sel par litre
  • Les asperges ne doivent baigner qu'à mi-hauteur dans l'eau.
  • Les faire bouillir  5 mn.
  •   Verser à nouveau de l'eau bouillante mais en quantité telle que les têtes ne soient pas recouvertes   
  • faire bouillir à nouveau  2 mn.
  •   Verser une troisième fois de l'eau bouillante et recouvrir complétement les asperges.
  • Bouillir 1 mn.
  • Retirer les asperges et les rafraîchir sous l'eau courante jusqu'à complet refroidissement.
  • Remplir ensuite les bocaux en serrant les asperges mais sans excès.
  • REcouvrir d'eau salée  20 gr  par litre  additionnée d'un jus de citron.
  • Stériliser  1 h 30  à  100 °c.

Conseil:

Cette indication est valable pour utilisation d'un stérilisateur.

Dans le cas d'un autocuiseur, se reporter aux instructions données par le fabricant.

Si l'on utilise un récipient ordinaire faitout  prendre soin de séparer les bocaux à l'aide de linges

 Et d'intercaler également un linge épais entre le fond du récipient et les bocaux.

 

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