Carbonade Flamande

 

 

 Ingrédients :

  • 900 gr de boeuf à braiser
  • 5 oignons de taille moyenne
  • 65 cl de bière brune ( ou autre bière de garde )
  • 3 à 4 cuillères d'huile
  • 100 dr de pain d'épice ( ici maison )
  • 2 c à s de vinaigre de vin
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • sel, poivre,
  • 1 petite cuillère de moutarde
  • un peu d'eau
  • 2 c à c de sirop de liège ( on peu remplacer par de la vergeoise brune )

Préparation :

  • Détailler le boeuf en gros cubes et les faires revenir dans l'huile.
  • Retirer de la cocotte et réserver.
  • Emincer finement les oignons, les verser dans la cocotte et les faire fondre mais pas brunir, ( environ 10 mn).
  • Verser dessus le vinaigre, remuer, bien mélanger.
  • Ajouter alors la viande avec les clous de girofle, le laurier,et le thym. Arroser avec la bière.
  • Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter une bonne heure.
  • Au bout de se temps, ajouter le pain d'épice émiétté. Poursuivre la cuisson encore une demi-heure.
  • Au bout de ce temps, ajuster votre sauce en complétant par sel, poivre.
  • Ajouter moutarde et sirop de liège selon le degré d'amertume et le goût de la sauce.
  • Laisser cuire encore 1/2 heure.
  • Ajuster la texture de la sauce avec un peu d'eau et donner un dernier coup feu.

Ici la bière est un peu amère et le pain d'épice maison à base de farine de seigle est très peu sucré.

J'ai voulu retrouver le plaisir des brasseries, je l'ai accompagné de frites mais c'est aussi très bon avec une purée maison.

Le sirop de Liège est un sirop préparé à partir de jus de fruits cuits ( poires, pommes, dattes ) et de sucre. Pour 100 gr de sirop, 400 gr de fruits sont utilisés. On le trouve facilement en Belgique.

Il s'accorde merveilleusement avec la carbonade.

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