Choucroute à l'alsacienne

 

Préparation:     45 mn

cuisson:      3 heures

Ingrédient:      pour 8 personnes

  • 2 kg de choucroute
  • 350 gr de lard fumé
  • 350 gr de lard non fumé
  • 1 petite palette de porc non fumé
  • 2 jambonneaux
  • 1 saucisse paysanne à rôtir
  • 8 quenelles de foie
  • 1 cuisse d'oie fumée
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 8 saucisses de Francfort
  • 12 grains de poivre
  • 150 gr de graisse d'oie
  • 1/2 litre de vin d'Alsace sec
  • 1 oignon  
  • 2 pommes

Préparation:

  • dans une grande cocotteallant au four
  • Faites fondre l'oignon émincé dans 100 gr de graisse d'oie
  • Recouvrez avec les pommes épluchées et coupées en tranches minces
  • Lavez la choucroute et disposez en le tiers sans  tasser au fond de la cocotte
  • Disposez un nouet ( petit sac de mousseline avec des épices )
  • de 6  grains de poivre, 6  baies de genièvre 
  • Ensuite mettre le reste de la choucroute
  • Répartissez au dessus le reste de graisse d'oie en petits morceaux
  • Arrosez avec le vin mélangé à 1/2 litre d'eau
  • Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux
  • Remuer  la choucroute et retirez en la moité
  • Posez sur le reste toutes les viandes sauf les saucisses
  • Recouvrez avec la choucroute réservée
  • Couvrez et enfournez 1 h 30 à feu moyen
  • En surveillant la cuisson et en ajoutant un verre de vin blanc coupé d'eau si la choucroute a tout le liquide
  • 10 mn avant la fin de la cuisson, plongez dans l'eau bouillante les saucisses laissez frissonner 1 mn 
  • Puis éteignez en laissant les saucisses dans l'eau
  • Après avoir enlevé le nouet disposez la choucroute en dôme dans un grand plat creux
  • Entourée des viandes et les saucisses

Servez à part des pommes de terre cuites vapeur

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Faites un copier/coller de ce code

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×