Sauté de lotte aux chicons et à la chicorée

 

Ingrédients pour :    6 personnes

  • 1,5 kg de lotte en tranches
  • 1,5 kg d'endives,
  • 2 grosses échalotes
  • 6 c à s de chicorée liquide
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 gr de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Faites sauter dans une poêle bien chaude les tranches de lotte dans un peu de beurre 7 mn de chaque côté.
  • Disposez-les sur un plat de service que vous garderez au chaud.
  • Dans le fond de la poêle, faites suer les échalotes coupées en morceaux.
  • Déglacez le tout avec la chicorée liquide, ajoutez la crème fraîche.
  • Donnez un bouillon et montez la sauce au fouet avec 100 gr de beurre.

Servez avec les endives braisées.

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