saumon séché aux fines herbes et à la chicorée

 

 

Ingrédient pour :   6 personnes

 

  • 1 gros filet de saumon d'environ 1 kg ( ou 2 petits )
  • 100 gr de sel fin
  • 10 gr de poivre
  • 20 baies de genièvre
  • 250 ml de chicorée liquide

Herbes du jardin selon la saison:

  • ciboulette, persil, cerfeuil, estragon..

Préparation :

Commencez la préparation 3 jours avant de servir:

  • Versez dans un plat creux ovale la chicorée liquide.Au fond du plat, posez le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
  • Concassez ensenble le poivre en grain et les baies de genièvre.
  • Assaisonnez-en le saumon.
  • Laissez-le mariner dans la saumure pendant une journée au réfrigérateur .
  • Puis égoutez le saumon, essuyre-le.Jetez la saumure .
  • Replacez le saumon dans le plat ovale.
  • Rajoutez dessus en abondance les herbes du jardin.
  • Laissez-le reposer 48 h dans le haut du réfrigérateur.
  • Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans un film alimentaire.
  • Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.
  • Découpez de fines tranches en biseau.

Servez avec des toasts grillés

 

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