Mijoté de porc à la chicorée

 

Cuisson:    2 h 10 mn

Ingrédients:     pour 4 personnes

  • 1 kg de porc ( échine, palette ou jaret)
  • 8 c à c de chicorée liquide
  • 20 pruneaux
  • 20 gr de beurre ou saindoux
  • 2 beaux oignon
  • 1 c à s de farine
  • 1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • 3 c à s de cassonade ou sucre roux
  • 10 baies de genièvre
  • sel, poivre, eau

Préparation:

  • Délayer la chicorer dans un grand bol
  • Faites gonfler les pruneaux pendant 1 heure
  • Egouttez-les mais gardez le jus
  • Désossez le morceau de por choisi
  • Coupez-le en gros cubes de 2 cm
  • Dans une cocotte en fonte, faites fondre la matière grasse
  • Et faites dorer  les morceaux de porc
  • E pluchez les oignon et coupez-les en rondelles épaisses
  • Ajoutez à la viande, continuez avec la moutarde
  • Mélanger, saupoudrez de farine
  • Remuez puis mouillez avec le jus dans lequel ont trempé les pruneaux
  • Salez, poivrez
  • Déposez les baies de genièvre
  • Sucrez pour casser l'amertume de la chicorée
  • La sauce doit être épaisse mais pas trop
  • ajustez avec un peu d'eau
  • Couvrez et laissez cuire une bonne 1 heure, à feu moyen
  • En fin de cuisson enlevez les-morceaux de porc
  • Puis mixer la sauce
  • Passez-la au chinois et rectifier l'assaisonnement
  • Ajoutez les pruneaux et faites  cuire encore 10 mn

Accompagnez votre plat cuits à la vapeur et revenue à la poêle

D'une purée de carottes ou de tagliatelles

 

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