Lapin à la chicorée

 

Ingrédients : pour 6 personnes:

  • 1 lapin de 1,5 kg
  • 4 c à s de chicorée
  • 100 gr de beurre
  • 1 carotte, 1 oignon
  • 4 c à s de farine
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 25 cl de vin blanc
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 50 cl d'eau, 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofles
  • 4 endives
  • 600 gr de pommes de terre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Détailler le lapin. Tremper les morceaux dans un bol de chicorée liquide et les passer dans la farine.
  • Dans une sauteuse, faire revenir, d'abord côté peau, les morceaux de lapin dans un mélange de beurre et d'huile chaud.
  • Ajouter l'oignon haché, la carotte coupée en brunoise, 2 à 3 cuillères de farine et mélanger. Laisser cuire 2 ou 3 mn.
  • mettre dans la sauteuse les champignons coupés en quartiers et déglacer avec 25 cl de vin blanc et 50 cl d'eau.
  • Ajouter 2 c à s de chicorée liquide, saler, poivrer et mettre le thym, le laurier et 2 clous de girofle.
  • Ralentir la cuisson au premier bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 10.
  • Mettre les endives à braiser et faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
  • Dans la sauteuse, ajouter 2 ou 3 cuillères de crème fraîche et laisser infuser pour qu'elles se fondent dans la sauce.

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