Filet de porc à l'avesnoise

 

Les ingrédient :   pour 4 personnes:

  • 800 gr filet mignon de porc
  • 100 gr maroilles
  • 1/2 l bière grain orge
  • 2 cà s crème fraiche
  • bouquet garni
  • 2 pommes (reinette ou bosco )
  • 100 gr beurre
  • 2 c à s huile et de farine
  • 1/2 botte persil
  • 50 gr échalottes
  • sel, poivre, muscade
  • 800 gr de pommes de terre
  • Mâche

 

Préparation :

  • Faire mariner la viande coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur avec la bière , le bouquet garni une pincée de sel.
  • Laisser mariner 3 heures.
  • Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
  • Eplucher les pommes de terre et les pommes, les couper en quartier.
  • Dans un faitout , faire colorer du beurre et de l'huile.
  • Egouter et faire saisir la viande pendant 7 à 8 mn, saler et poivrer.
  • Ajouter l'échalote hachées et laisser mijoter.
  • Ajouter la farine et mélanger, dégraisser.
  • Ajouter la marinade, laisser réduire pendant 4 à 5 mn.
  • Enlever la croute du maroilles, le couper en cubes.
  • Dans une poêle, faire sauter les pommes de terre dans de l'huile et du beurre .
  • Dans une autre poêle, faire la même chose avec les pommes.
  • Mettre, crème fraiche et muscade dans le faitou, laisser mijoter pendant quelques mn.

Dresser les assiettes avec de la mâche, les pommes de terre, les pommes, la viande au centre et la sauce

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