Carbonades flamandes

 

 

Ingrédient :    pour 4 personnes:

  • 1,4 kg de boeuf
  • 100 gr de saindoux
  • 3 c à s de farine
  • 3 c à s de vinaigre
  • 1 l de bière brune
  • 50 cl d'eau
  • 3 c à s de cassonade
  • 4 tranches de pain d'épice
  • 300 gr d'oignon, thym, laurier
  • 2 clous girofle, sel, poivre

Préparation :

  • Couper la viande en gros cubes et, dans une cocotte, la faire revenir dans le saindoux, 4 mn de chaque côté, pour la faire colorer.
  • Saler, ajouter 3 c à s de farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 mn.
  • Déglacer le tout au vinaigre et verser le litre de bière brune et le 1/2 l d'eau.
  • Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émiétté, le thym, le laurier et 2 clous de girofle.
  • Laisser mijoter 2 h 30 à 3 h

Servir à même la cocotte pour garder la chaleur et accompagner de pommes de terre frites ou de pâtes.

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