Carbonade Flamande à la moutarde

 

Ingrédients pour: 4 personnes:

  • 1,6 kg de paleron de boeuf
  • 2 gros oignon
  • 50 gr de beurre
  • huile d'arachides
  • thym, laurier, clous de girofle
  • 2 cs de cassonade brune
  • moutarde
  • 1 l de bière de garde ( bière des 3 monts ) ( Nord )
  • 1 hg de pommes de terre
  • 1/2 bouquet de persil, sei, poivre
  • tranches de pain rassis

Préparation :

  • Couper la viande en cubes de 5 cm. Eplucher et hacher l'oignon.
  • Dans un faitout, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre et faire colorer la viande de chaque côté pendant quelques mn.
  • Ajouter les oignon, mélanger, assaisonner et laisser blondir.
  • Pendant ce temps étaler généreusement de la moutarde sur chacune des faces des tranches de pain rassis.
  • Déposer les de pain sur la viande, ajouter du thym, du laurier, 2 clous de girofle, la cassonade et le litre de bière de garde .
  • Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter pendant 3 heures.
  • 2plucher et tailler les pommes de terre en forme de frites. Les plonger dans l'eau froide, les rincer et les essuyer.
  • Plonger les frites dans une huile à( 180°c ) pendant 7 à 8 mn. Les égouter, augmenter la température de la friture à ( 220°c ) et les replonger pour les saisir pendant 1 à 2 mn. Les égouter sur du papier absorbant avant de les saler.

Servir les carbonades, parsemées de persil haché et accompagnées des frites.

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