Tarte à la rhubarbe et au fromage frais

 

Préparation:    30 mn + 12 de repos

Cuisson:      40 mn

Ingrédients:      pour 6 personnes

  • 250 gr de pâte brisée ou feuilletée
  • 750 gr de tiges de rhubarbe
  • 4 faisselles individuelles de fromage frais
  • 60 gr de cassonade
  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 2 c à s de sucre glace
  • 1 citron non traité
  • 40 gr de beurre + 10 gr pour le moule
  • farine pour le moule

Préparation:

  • Faire égoutter soigneusement les faisselles au réfrigérateur pendant 12 heures
  • Eplucher la rhubarbe
  • En éliminant la fine pellicule qui couvre les tiges et les couper en tronçons
  • Faire revenir la rhubarbe dans le beurre chaud, 5 mn sur feu doux
  • Saupoudrerde cassonade et laisser cuire 10 mn
  • Préchauffer le four à 210°c th 7
  • Beurrer et fariner un moule à tarte de 26 cm de diamètre ou six moules individuels
  • Etaler la pâte sur 3 mn d'épaisseur et en garnir le moule
  • Piquer le fond à la fourchette
  • Rincer le citron, prélever le zeste, le blanchir 5 mn à l'eau bouillante,l'égouter et le couper finement
  • Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
  • Travailler les jaunes avec le sucre en poudre  jusqu'au blanchiment
  • Ajouter les faisselles et les zestes
  • Monter les blancs en neige
  • Lorsqu'ils sont en neige molle, ajouter peu à peu le sucre glace
  • Et continuer de battre jusqu'à ce que la neige soit très ferme et brillante
  • Les incorporer délicatement à la préparation précédente
  • Réparrtir la rhubarbe sur le fond de tarte, puis verser la préparation par-dessus
  • Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 mn

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