Profiteroles du Nord à la chicorée

 

Ingrédients :    pour 30 profiteroles:

Pour la pâte à choux:

  •  250 ml d'eau
  • 3 c à s de chicorée liquide
  • 150 gr de farine
  •  100 gr de beurre
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 250 gr de chocolat à cuire
  •  4 oeufs

Pour la crème pâtissière:

  • 750 ml de lait
  •  5 oeufs
  •  75 gr de farine
  •  4 cs de chicorée liquide

Préparation :

Crème pâtissière à la chicorée:

  • Faites chauffer le lait.
  • Battez 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine et la chicorée liquide
  • Que vous incorporerez dans le lait chaud en fouettant.
  • Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Profiteroles:

  • Faites chauffer l'eau avec la chicorée et le beurre.
  • Incorporez la farine en battant énergiquement pendant 3 mn.
  • Laissez bien refroidir la pâte.
  • 

C'est le secret de la réussite.

  • Ajoutez les 4 oeufs, un à la foi toujours en battant vivement.
  • Avec une poche à douille ou une petite cuillère
  •  Faites des petits tas sur la plaque du four huilée.
  • Laissez dorer les petits choux
  • Quand ils sont bien refroidis, garnissez-les avec la crème pâtissière à la chicorée.
  • 

Pour la sauce:

  • faites 250 gr de chocolat à cuire avec un peu d'eau.
  • Nappez les choux de cette sauce.

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