Brioche à la frangipane et aux poires

 

Vous avez besoin :

Pour la pâte :                                                        

  • 250 gr de all-in pain brioché                           

Pour la frangipane :       

  • 125 gr de mix pour frangipane    
  • 125 ml d'eau
  • 50 gr de beurre
  •  1 oeuf

En plus

  •  200 gr de poire en morceaux
  • des amandes effilées
  • et de la poudre pour la décorati
  •   un moule à brioche 

  Préparation :

  • Mélangez les ingrédients pour la pâte et pétrissez-les pendant  20 mn  dans un pétrin  ou à la main.
  • Couvrez la pâte d'un film et laissez-la lever pendant  30 mn  à température ambiante.
  •  Ensuite vous abaissez la pâte en un carré de  30 cm  de côté.
  • Préparez la frangipane, tournez le beurre en pommade, Incorporez l'oeuf, ajoutez le mix.
  • Badigeonnez le bord d'un côtés du carré ( une bande d'environ 1,5 cm de large ) avec de l'oeuf battu
  • Etalez la frangipane sur le reste de la pâte briochée et répartissez-y les morceaux de poire.
  • Roulez la pâte pour former un cylindre, en terminant par le bord badigeonné d'oeuf.
  • L'oeuf permet de souder la fermeture du cylindre pendant la cuisson.
  • Allongez le cylindre à la main pour qu'il mesure  40 cm  de long.
  • Graissez le moule et saupoudrez-y des amandes effilées.
  •  Disposez le cylindre en spirale ( en commençant par le centre du moule ).
  • Couvrez d'un film et laissez lever  30 mn  à température ambiante.
  • Badigeonnez la pâte d'oeuf battu et parsemez des amandes effilées sur la surface.
  • Faites cuire la brioche pendant  50 mn  dans un four préchauffé à  180 °c.

Utilisez la poudre pour finaliser la présentation.

 

                                            

 

 

 

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