Bavarois à la mangue

 

Préparation et cuisson:     45 mn

Réfrigération:    2-3 heures

Ingrédients:

  • 5 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 1/8 de lait chaud
  • 250 gr de chair de mangue écrasée
  • 1/4 de crème fleurette très froide
  • 4 blancs d'oeufs
  • 2 cl de liqueur de maracuja
  • 4 brins de menthe
  • quelques framboises

Préparation:

  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  • Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseaux
  • Ajouter progessivement le lait chaud
  • Faire épaissir la crème au bain-marie j'usqu'à ce qu'elle nappe la spatule
  • Presser la gélatine et la faire fondre dans la crème
  • Incorporer la purée de mangue
  • Puis faire refroidir la crème dans un saladier rempli de glaçons
  • Sans cesser de remuer
  • Fouetter la crème fleurette en chantilly et battre les blancs en neige
  • Incorporer le tout à la crème dès que celle-ci commence à prendre
  • Ajouter la liqueur
  • Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures

Pour servir prélever des boules de crème à l'aide de deux cuillères à soupe

décorer de feuilles de menthe et de franboises 

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