Terrine marbrée aux deux foies de canard

 

Préparation :  1 nuit

cuisson 1 heure

Repos :  12 heures

Ingrédients:

  • 200 gr de foies de canard et d'oie
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 10 cl de cognac* ou armagnac*
  • 1 boite 1/2 de lait concentré non sucré
  • 1 qousse d'ail
  • 1 c à c de thym
  • 1 c à s de farine
  • sel, poivre

Préparation :

  • Mixer les foies de canard frais jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  • Ajouter les jaunes d'oeuf, le sel, le poivre, le thym, l'ail, et le cognac et mixer le tout pendant 1 à 2 mn.
  • Incorporer le lait en boite, puis mixer à nouveau 1 mn, et laisser reposer la préparation 1 nuit au réfrigérateur.
  • Couper le foies gras mi-cuit en cubes et les rouler dans la farine.
  • Verser la crème de foies dans une terrine, et y plonger les cubes farinés.
  • Enfourner la terrine au four à 150°c ( TH 4 ) pendant 1 h et laisser reposer au frais 12 h minimum .

Une fois démoulée, on peut servir la terrine sur des toasts chauds de pain blanc ou de pain d'épices

Accompagnée de confiture d'oignon.

 

 

 

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