Rillettes du Mans

 

Simple, coût raisonnable.

Ptéparation :  40 mn

Cuisson :  4 heures

In grédients :  pour 4 personnes

Pour des rillettes peu grasses

  • 2,7 kg d'épaule de porc
  • 1,3 kg de lard
  • 3/4 de litre d'eau
  • 75 gr de gros sel

Les os et de la coenne ( facultatif )

Préparation :

  • Couper le lard en dés de 2 cm de côtés.
  • Mettre ces morceaux au fond de la marmite.
  • Couper l'épaule en gros dés et les ajouter dans la marmite.
  • Recouvrir d'eau.
  • Déposer le gros sel sur la viande, sans remuer, puis les os et les morceaux de coennes, si vous le souhaitez.
  • Mettre à cuire à découver, à feu très doux pendant environ 4 heures en remuant au minimum.
  • Surveiller régulièrement votre cuisson afin de baisser le feu si nécessaire. Q
  • Quand la graisse à fondu est qu'elle est transparente, la cuisson est à point.
  • Retirer les os et la coenne.
  • Bien mélanger les rillettes.
  • Les écraser rapidement à la fourchette afin de conserver des morceaux de viande entier.
  • Metre en pots en répartissant de manière équilibrée la viande et la graisse liquide.
  • Laisser refroidir au moins une nuit avant de consommer.

Idées en plus :

Si vous préférez les rillettes plus fines, passez-les au mixer même si vous vous exposez aux critique !

Servir les rillettes sur du pain de campagne grillé

Valorise cette charcuterie Sarthoise tant pour l'apéritif que pour une entrée

Pour une conservation plus longue, il est possible de stériliser les rillettes en bocaux.

Dans ce cas respecter les temps de stérilisation.

Vin conseillés :

Anjou gamay Cabernet d'Anjou ( rosé ) Anjou coteaux de la Loire

Recette de ma soeur JOSIANE

 

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